Mini rghaïfs (mssemens) aux tomates confites
Je vous propose des mini rhaîfs ou mini mssemens aux tomates confites,
c'est mini on peut en manger deux ou trois sas sulpabiliser et puis la
saveur aux tomates confites change un peu des versions classiques.
Choisissez des tomates confites dans l'huile sinon ce sera sec, je les
ai émincés de manière à en mettre partout et que ce soit plus pratique
pour la mâche.
Je vous avoue avoir fait ces petits délices l'an
passé, mais j'ai manqué de temps pour les partager avec vous, chose
faite, vaut mieux tard que jamais.
Pour 12 petits mssemens
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour la pâte
300 g de farine
200 g de semoule très fine
300 ml d’eau tiède
1 c. à café rase de sel
1 bonne pincée de sucre
1/2 c. à café de levure chimique
150 ml d'huile ou beurre pour la préparation
Pour la farce :
Tomates confites avec leur huile
Dans le bol du pétrin disposer la farine, la levure et le sel puis verser l'eau et ramasser la pâte.
La pétrir durant 10 min jusqu'àce que la pâte se détache du bol
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine si au contraire elle est dure, rajouter de l'eau.
La pâte doit être lisse et légèrement collante.
Former une boule en huilant vos mains si nécessaire, filmer et laisser reposer 15 min
Préchauffer une poêle et travailler sur feu moyen à doux
Façonner 12 boulettes, filmer et laisser reposer 15 min
Huiler le plan de travail ainsi que vos mains
Astuce 1: j'utilise un plateau rond comme repère de mesure et aussi pour ne pas salir tout le plan de travail.
Astuce 2 : vous pouvez utiliser du beurre fondu ou les deux
Étaler la boulette de pâte
Astuce 3 : étaler la pâte tout en huilant vos mains si nécessaire, ne travaillez jamais à sec
Une fois la pâte bien étalée, disposer au centre les tomates confites émincées avec leur huile
rabattre le haut de la pâte vers le centre
Rabattre la bas de la pâte vers le centre
Puis le côté gauche et le côté droit
On obtient un carré, aplatir en huilant vos mains si nécessaire
Huiler (quelques gouttes) la poêle
Faire cuire les mssemens sur feu moyen à doux en les retournant de temps en temps.
Travailler ains aufur et à mesure
Servir chaud
Les mssemens se réchauffent à la poêle ou au four.
Les Mssemens se congèlent très bien une fois bien refroidis, par la suite elles se réchauffent facilement au grille pain.
Velouté de piquillos à la saucisse fumée
Et si on retrouvait la
saveur des soupes, l'onctuosité des veloutés, la chaleur des potages,
le réconfort des bouillons ? C'est le mois de janvier, la saison
d'hiver, l'après fêtes et l'année de toutes les bonnes résolutions,
alors plongeons nos cuillères dans un bon bol de soupe pour y trouver
plein de saveurs et de parfums.
Et
poit changer un peu, voici un velouté aux piquillos que vous pouvez
acheter en conserve, à agrémenter de saucisses fumées et d'oignons
saisis. Un velouté qui constitue un repas complet et nourissant,
accompagnez le de tartines de pain complet ou aux céréales, il vous
apportera tout le réconfort après une rude journée.
Pour 4 personnes
Temps de préaration : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préaration : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
4 saucisses fumées type de Toulouse (Hallal pour ceux qui ne mangent pas de porc)
1 bocal de piquillos en conserve
2 carottes
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 feuille de laurier
1/2 c. à café de paprika doux
1/4 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de curcuma moulu4 clous de girofle1 L d'eau
Sel et poivre du moulin
1 bocal de piquillos en conserve
2 carottes
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 feuille de laurier
1/2 c. à café de paprika doux
1/4 c. à café de gingembre moulu
1/4 c. à café de curcuma moulu4 clous de girofle1 L d'eau
Sel et poivre du moulin
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon coupé en lamelles.
Ajouter la saucise coupées en rondelles ainsi que la feuille de laurier. Bien faire revenir le tout.
Retirer de la marmite et réserver.Dans la même marmite, ajouter les carottes coupés en petits cubes, les piquillos égouttés ainsi que les épices.Faire revenir 5 minutes puis arroser d'eau en couvrant, laisser cuire 10 min.Retirer du feu et mixer le tout. Verser un peu de crème liquide et mélanger.Verser dans des bols, ajouter le mélange de saucisses et d'oignons.
Ajouter la saucise coupées en rondelles ainsi que la feuille de laurier. Bien faire revenir le tout.
Retirer de la marmite et réserver.Dans la même marmite, ajouter les carottes coupés en petits cubes, les piquillos égouttés ainsi que les épices.Faire revenir 5 minutes puis arroser d'eau en couvrant, laisser cuire 10 min.Retirer du feu et mixer le tout. Verser un peu de crème liquide et mélanger.Verser dans des bols, ajouter le mélange de saucisses et d'oignons.
Velouté de chou-fleur à la cardamome
Le
chou-fleu est disponible sur les étals tout au long de l'année mais
c'est entre octobre et avril qu'il est le plus consommé et offre le
meilleur de lui-même. Ce légume originaire de Proche-Orient est l'un de
mes légumes préférés, qu'il soit cru ou cuit, il est peu calorique à
condition bien sûr de ne pas le plonger dans un gratin avec de la
béchamel !
De
plus, il est riche en fibres, minéraux et vitamines dont la C, donc un
bon allié pour la santé surtout qu'il se prête à de nombreuses recettes
en curry, en tajine, en tarte, en t'boulé façon cru, en beignets (mais
attention à l'apport calorique), en velouté dont voici ma variante
parfumé à la cardamome, parce que ces deux sont faits pour s'aimer. La
cardamome apporte un côté fleuri à ce légume fleur, et ce n'est pas Silvia qui dira le contraire, elle avait adoré ce velouté !
C'est bienôt la fin de la saison de ce beau légume, alors laissez-vous tenter par un velouté tout doux !
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min
1/2 chou-fleur
2 pommes de terres moyennes
La partie blanche d'un poireau
10 capsules de cardamomes
1/2 c. à café de gingembre moulu
20 cl de crème liquide
1 L de bouillon de légumesSel, poivre gris du moulin
2 c. à soupe d'huile
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, y faire suer le poireau sans coloration. 2 pommes de terres moyennes
La partie blanche d'un poireau
10 capsules de cardamomes
1/2 c. à café de gingembre moulu
20 cl de crème liquide
1 L de bouillon de légumesSel, poivre gris du moulin
2 c. à soupe d'huile
Ajouter le gingembre moulu
Moudre les capsules de cardamome au mortier de manière à ne récupérer que leur intérieur, ajouter au poireau.
Mélanger et laisser mijoter 1 min, verser le bouillon.
Découper les fleurettes de chou-fleur, tailler les pommes de terres en cubes. Jeter dans le bouillon et laisser cuire 15 min.
Retirer la casserole du feu et verser la crème tout en fouettant à l'aide d'un pied de mixer, sinon mettre dans un blender.
J'ai servi ce velouté dans des verrines lors d'un brunch entre copines, il peut être servi à l'assiette ou en bol.
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