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Tajine de Mérou à la courgette et poivron



Pour 4 personnes
Temps d epréparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
1kg de mérou coupé en 4 darnes
6 à 8 courgettes 
1 gros poivron vert long
1 tomate
1 oignon doux
4 c. à soupe de persil plat ciselé
1 gousse d'ail
2 c. à café de paprika doux
2 c. à café de gingembre moulu
1 c. à soupe de citron confit
6 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, et poivre noir du moulin
Assaisonner le poisson avec la un mélange d'1 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de gingembre, sel, poivre, le citron confit, l'ail pilé, le persil et 4 c. à soupe d'huile d'olive. Laisser mariner 30 min au moins.
Dans un tajine, faire suer l'oignon émincé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive
Disposer le poisson à plat sans les superposer et laisser revenir 5 min de chaque côté
Dès coloration, placer les courgettes coupées dans le sens de la longueur ainsi que le poivron coupé en lamelles larges de manière à couvrir le poisson.
Ajouter le reste des épices et arroser de 20 cl d'eau.
Placer au centre les rondelles de tomate et couvrir
Laisser cuire 30 sur feu moyen ans mélanger.
Servir avec du pain.

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Mini batbouts (M'khammer) farcis au thon et fromage



La Batbout ou le M'khammer est un pain marocain à base de farine ou de semoule fine ou un mélange des deux. On le fait cuire à la poêle mai aussi au four mais personnellement je préfère la cuisson à la poêle. On le déguste nature, ou farci d'une garniture froide une fois cuit, ou encore farci d'une garniture pendant le façonnage avant cuisson. Il se prête à toutes les envies du matin au soir, au petit déjeuner, en collation, pour Ramadan, pour les fêtes, il fait aussi partie des spécialités de cuisine de rue.  
Pour la pâte :
200g de semoule fine100 g de farine + un peu plus pour le façonnage
16 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet
1/2 c. à café de sel
Eau tiède (environ 150 ml à 200ml)
Pour la farce :
1 grande boîte de thon
1 généreuse poignée de fromage type emmental râpé
6 c. à soupe de purée de tomates
Quelque solives vertes dénoyautées
Sel, poivre noir du moulin
Mélanger les ingrédients de la farce et réserver.
Sur un plan de travail, mélanger la farine, la semoule et le sel.
Faire un puits et y déposer la levure et verser l'eau petit à petit tout en ramassant la pâte, allez-y doucement, il faut ramasser les farines avant de pétrir. ON NE VERSE JAMAIS l'EAU EN UNE SEULE FOIS
PÉTRIR ÉNERGIQUEMENT pendant 10 à 15 min jusqu'à ce que la pâte soit LISSE ET SOUPLE. (il est possible d''utiliser le pétrin ou la MAP)
Former une boule, filmer et laisser reposer 1h.
Façonner des boulettes de la même taille.
Prendre une boule et l'aplatir en galette.
Mettre la farce au centre et refermer comme sur la photo
Former une boule puis aplatir de nouveau ans trop insister.Disposer sur un plan propre fariné, couvrir d'une autre linge et laisser lever 1h, les batbouts doivent doubler de volume.Sans dégazer, faire cuire dans une poêle légèrement huilée ou à sec. Retourner pour une cuisson des deu côtés.




 A vous de varier les farces : aux légumes, à la viande hachée, au fromage, au poulet...
 
 

 

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"Chamiates" : Baklawa pyramides aux amandes, recette avec étapes et astuces



Non, ne fuyez pas en lisant Baklawa, cette recettes est si simple à réaliser avec peu d'ingrédients et quelques tours de mains que je détaille au long de cet article. Et puis ce serait dommage de passer à côté d'une si bonne pâtisserie orientale qui allie presque tous les pays du Moyen-Orient : Liban, Syrie, Turquie et j'en passe. La Baklawa par définition est la célèbre et authentique pâtisserie dire orientale avec quelques petites différences. 
Contrairement à la version longue que je vous ai présenté , celle-ci est à base de pâte Filo et prend la forme de pyramides ou plutôt de volcans emprisonnant des amandes parfumées. Les gâteaux sont ensuite arrosés de miel et parsemés d'amandes mais on peut aussi la faire avec des pistaches (version Syrienne et Libanaise). 
1 paquet de pâte Filo
250 g de beurre pur de bonne quailité
800 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace
2 généreuses pincées de canelle moulue
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
2 oeufs
Miel
Amandes concasées pour la finition
Préparer la garniture en mélangeant la poudre d'amande avec le sucre, la canelle et l'eau de fleur d'oranger.
Ajouter les deux oeufs un à un et bien mélanger.
Former des boulettes de la taille d'une noix, filmer et réserver
Superposer 8 feuilles de pâte filo en veillant à les badigeonner de beurre fondu au prélable
Découper ds carrés de la même taille selon le format de votre pâte
Disposer la boulette d'amandes au centre et refermer le carré en lui donnant la forme d'une pyramide
Appuyer légèrement
Disposer sur uen tôle sulfurisée et enfourner 30 min à 170°
Dès qu'ils sont doré, les sortir du four et arroser immédiatement de miel tiéde
Parsemer d'amandes concassées














Conserver dans une boîte hérémétique quelques jours.
Il est possible de les congeler une fois cuits, ils resteront croustillants.


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Cornets feuilletés au poulet (avec photos des étapes)



Des cornets feuilletés, voici une idée qui en jette surtout en version salée et gourmande avec du poulet, une sauce cocktail. Idée parfaite pour un apéro et une entrée sur un lit de salade.
Avec une abaisse de pâte feuilletée, du blanc de poulet, un condiment et voilà pas moins de 16 cornets, soit 2 par personne si vous êtes 8 ! économique, joli, gourmand, et pratique... moi je dis OUI.
On peut bien sûr varier les farces : au thon, au crabe, aux crevettes, aux légumes... A vous de jouer en fonction des envies et du contenu de vos placards. 
1 abaisse de pâte feuilletée
2 blancs de poulet
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe d'huile
1 jaune d'oeuf
Pavot pour la décoration
Sel, poivre du moulin
Préparer la farce en faisant saisir le blanc de poulet à la poêle, saler, poivrer et réserver.
Découper des petits morceaux, placer dan un saladier avec la mayonnaise et le ketchup, mélanger et garder au frais.
A l'aide d'une roulette dentelée, tailler des bandes.
Enrouler autour des cornets, si nous n'en avez pas former des cornets avec du papier aluminium.
Placer sur une plaque, badigeonner de jaune d'ouef et parsemer du pavot.
Enfourner 20 min à 180°
Surveiller la cuisson.
Démouler et laisser refroidir.
 



Il faut que les cornets et la farce soient froids.
Garnir chaque cornet de farce au poulet.
Déguster le jour même.
 


 

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Riz au lait aux mûres sauvages



J'aime le riz au lait pourtant je n'en fais pas à la maison car mon mari ni ma fille n'nen sont fans ! Mais je ne me suis pas laissée abattre l'autre jour quand j'ai reçu mes parents, fans du riz au lait, j'en ai ai profité pour le proposer en dessert avec des mûres sauvages non pas fraiches mais surgelées de chez mon ami Picard, et oui on fait avec les moyens du bord.
Ma maman faisait beaucoup le riz au lait soit froid soit chaud, souvent le soir quand elle manquait d'idée ou de temps pour le dîner. Elle le parfumait à l'orange et un peu de cannelle et c'était vraiment un régal car on aimait tous ça.
Pour 4 personnes
100 g de riz rond
1/2 L de lait
60 g de sucre
1 gousse de vanille
20 cl de crème liquide
1 pincée de sel
Quelques mûres sauvages

Porter à ébullition l'eau, le sel et le riz rincé. Compter 5 min puis égoutter et rincer.
faire chauffer le lait avec l'intérieur de la gousse de vanille et la confiture de châtaigne.
Lorsque le lait entre en ébullition, y plonger le riz et faire cuire environ 25 à 35 min.
Verser la crème sur le riz au lait et mélanger avec une spatule en bois. Le riz au lait s'épaissit. Ne pas cesser de remuer.
Réserver au frais.
Au moment de servir ajouter des mûres.

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Tartelettes choco-banane à la canelle



Une recette simple comme bonjour et qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits. Elle croustille, elle est chocolatée et fruitée à la fois, le genre de tartelette à ne pas hésiter à faire pour un goûter gourmand ou pour un dessert généreux. Cette recette est à la portée tous et je pense tout particulièrement aux copines et aux certains lecteurs qui disent que les desserts c'est compliqué et long à faire, moi je n'en suis pas si sûre !







Il est possible de préparer cette recette en grad format avec une moule à tarte de 26 cm. Le proécédé est le même ainsi que les quantité, il faudra cependant surveiller le temps de cuisson.
Pour 4 à 6 tartelettes selon la taille des moules
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1h
1 pâte feuilletée de bonne qualité
200 g de chocolat noir pâtissier
200 ml de crème liquide
2 bananes
1 c. à café de cannelle moulue
Préchauffer le four à 200°
Habiller les moules à tartlettes de pâte feuilletée et faire cuire à blanc.
Faire chauffer la crème puis verser sur le chocolat cassé, ajouter la cannelle et mélanger.
Laisser refroidir 5 min puis mélanger à nouveau
Couper les bananes et fines rondelles puis disposer dans le fond des tartelettes.
Verser le chocolat, enfourner 6 min à 180°
Conserver au frais au moins 1h.

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Le "Moka", layer cake ou gâteau à étages au café


Le Moka est l'un de mes gâteaux préféré même si je n'ai pas souvent l'occasion d'en manger. Les pâtisseries n'en proposent pas sinon elles sont très rares à en vendre. J'aime sa saveur de café, sa délicatesse et sa gourmandise. Il est l'un des gâteaux de mon enfance quand on fêtait les anniversaires en famille, c'était soit un fraisier, soit une forêt noire soir un gâteau Moka. 
J'ai déniché la recette dans "Pâtisserie, l'ultime référence" de Chritophe Felder avec quelques modifications, à savoir la crème au beurre. J'ai fait une crème classique et non pas la légère avec la meringue comme ici 



Il est facile à faire mais comme tous les gâteaux à étages ou les layer cakes ça demande un peu d'organisation. Le gâteau peut se faire la veille et attendre ainsi toute une nuit pour total refroidissement, de même pour la crème au beurre. Vous ferez ensuite le montage le jour même.
Comme c'est un gâteau assez consistant, utilisez un moule de 20 cm, c'est largement suffisant pour 6 à 8 personnes si vous le partager en fines parts. 



Pour le gâteaux de 20 cm :
120 g de farine
30 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
5 œufs
150g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°
Fouetter les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Monter les blancs en neige avec les 100 g de sucre.
Verser les blancs en neige dans les jaunes, et mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée avec la maïzena, la levure et la pincée de sel.
Mettre dans un moule beurré et fariné de 20 cm. Enfourner 25 min à 180°
Laisser refroidir puis découper 3 cercles.
Pour la crème au café :
250 g de beurre mou
150 g de sucre glace
1 c. à soupe de café soluble dilué dans 1/2 expresso
Fouetter le beurre avec le sucre glace et le café jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et claire. 
Pour le sirop :
12 cl d'eau
70 g de sucre
20 g d'arôme de votre choix : rhum, amande, fleur d'oranger...
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à épaississement du sirop. Parfumer et réserver.
Pour la finition :
100 g d'amandes effilées grillées au four à 180° pendant 10 min
Graines de café chocolatées.
 



 
Montage :
Badigeaonner chaque cercle de gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau. 
Répartir la crème sur deux cercles de gâteau, les supers poser. Couvrir d'un dernier cercle de gâteau et badgeonner la crème partout en fine couche homogène.
A l'aide d'une fourchette, faire des zig zag sur la surface comme sur la photo.
Décorer le contour d'amandes effillées et grillées, puis de quelques graines de café chocolatées. 
Garder au frais 2h au moins avent de déguster. 


 

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