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Quiche aux asperges et fleurs de ciboulette

 


Les quiches sont de saison, avec une petite salade ou quelques crudités pour un repas léger. Alors pour être encore plus de saison, j'en ai préparé aux asperges vertes et comme ma ciboulette a fleuri, j'en ai utilisé dans la garniture mais dommage que la couleur s'estompe avec la cuisson car ce parme pastel est si joli !
En forme de pompon au parfum doux,, la saveur des fleurs de ciboulette est proche de la ciboulette et de  l'oignon. Elle est forte présente durant la floraison de la ciboulette du mois d'avril à juin. On peut la déguster crue sur une laitue ou des crudités, s'accompagne bien avec le poisson, le veau, le fromage, en potage ou même du yaourt. A noter aussi qu'on peut la congeler. 
Cette quiche se déguste tiède ou froide, donc parfaite pour transporter lors d'un pique-nique.

 

1 pâte brisée
12 asperges vertes
6 tiges de ciboulettes 
4 fleurs de ciboulettes
3 oeufs
30 cl de crème fraîche épaisse
1/2 c. à café de gingembre moulu
Sel, poivre blanc du moulin
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparer les asperges vertes en épluchant la base.
Les faire saisir dans un peu d'huile d'olive quelques minutes sans coloration.
Préchauffer le four à 180°
Foncer le moule à tarte ou un cercle, piquer à l'aide d'une fourchette
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la crème, la ciboulette émincée, le gingembre, le sel et le poivre blanc.
Verser la crème sur la pâte, disposer les asperges, ajouter les fleurs juste déchirées entre vos doigts.
Enfourner 30 min à 170°







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Brochettes de cœurs de volaille


J'aime les grillades un peu originales, alors ce jour là j'ai opté pour des coeurs de volailles qui ont quelques d'avantages : économique, cuisson express, goût original... Et vous savez quoi ? même ma coccinelle de 3 ans de demie en a mangé et a trouvé ça bon un peu comme des saucisses cocktail.
Pour 4 personnes
400 g de coeurs de volailles
Marinade :
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile1 c. à café de moutarde
1 gousse d'ail pilé
1/2 c. à café de poivre de jamaïque
Sel
Sauce accompagnement :
4 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe d'eau chaude
2 c. à soupe de vinaigre
2 Oignons nouveaux émincés
2 Piments végétariens émincés
1 gousse d'ail pilé
1/2 c. à café de poivre de jamaïque
Sel
Mélanger les ingrédients de la marinade avec les coeurs de volailles et laisser au moins 30 min
Monter les brochettes et faire griller au barbecue ou au grill
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients.
Verser la sauce sur les brochettes au moment de servir.
Servir chaud.

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Mini pavlova au kiwi

 

J'avais des blancs d’œufs à liquider et une folle envie de meringues croustillantes, alors j'ai eu l'idée de préparer des minis pavlovas avec un fruit de saison : le kiwi. Ça change du pavlova aux fruits rouges ou aux fruits exotiques, le kiwi donne un côté fruité et acidulé qui va parfaitement bien avec la meringue. Et pour apporter plus de gourmandise, j'ai ajouté un généreux filet de caramel mais on peut tout aussi bien ajouter du chocolat de préférence noir intense ou pourquoi pas du coulis de fruits rouges pour jouer le contraste. 
Je vous avoue que le pavlova, dessert d’origine néo-zélandaise qui porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, est l'un de mes desserts préférés. Sa meringue qui craque uis fond en bouche me fait tomber à la renverse ç chaque bouchée ! Sa crème fouettée est juste un parfait nuage si délicat, et le topping de fruits apporte de la fraîcheur, de l'acidulé, de la gourmandise... Un dessert si parfait qu'on oublie souvent d'en préparer.


Pour 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson : 1h
Pour la meringue :
2 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 c. à café de jus de citron
Garniture :
20 cl de crème liquide
30 g de sucre glace
Kiwi coupé en rondelles
Caramel liquide
Préchauffer le four à 120°, chemiser une plaque de papier sulfurisé et desiner 12 cercles de 5 à 6 cm
Monter les blancs en neige à vitesse moyenne et ajouter le sucre en deux fois.
Ajouter le jus de citron, poursuivre jusqu'à l'obtention du bec d'oiseau ferme et satiné
Remplir une poche à douille et former de nids de meringue
Enfourner 1h à 100) sans jamais ouvrir le four
Eteindre le four et y laisser les meringues 2h sans ouvrir le four
Fouetter la crème avec le sucre
Garnir les pavlovas
Ajouter une rondelle de kiwi et arroser de cramal
Servir aussitôt

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Salade de petits pois, fèves et Mozzarella

 

Avec cette période caniculaire, une salade de petits légumes s'impose sans chichi et avec plein de vitamines. Les petit pois et les fèves sont faits pour s'entendre pour ce genre de salade, agrémentée de Mozzarella et arrosée d'huile d'olive, de jus de citron et quelques feuilles de coriandre. J'aime la simplicité de cette assiette, son côté coloré, elle est parfaite pour accompagner les grillades star de nos étés et fera l'affaire lors d'un pique-nique.
A réaliser idéalement au printemps avec l'arrivée de légumes nouveaux, jeunes et tendres, mais les légumes surgelés sont très bien aussi. 
Pour 4 personnes
200 g de petits pois
150 g de fèves 
150 g de Mozzarella
Quelques feuilles de coriandre
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
Jus d'un demie citron jaune
1/2 c. à café de moutarde fine
Fleur de sel
Faire cuire les petits pois et les fèves 4 minutes dans de l'eau salée.
Rincer à l'eau froide, égoutter et disposer dans un grand plat creux
Ajouter la Mozzarella juste coupée avec les doigts et les feuilles de coriandre
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, l'ail râpé
Verser sur les légumes, mélanger sans trop insister et délicatement.
Ajouter la fleur de sel


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