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Gratin de courgettes à l'Egyptienne


Ceux qui me suivent connaisent cette passion que j'ai pour la cuisine du monde, cette passion qui me fait voyager tout en restant dans ma cuisine, devant mes casseroles qui se veulent aux notes de mes origines, le Maroc et l'Algérie, aux saveurs exotiques de la Martinique par mon mari, des parfums d'Inde chére à mon coeur et des spécialités du Moyen-Orient qui restent peu connues en France.
Je ne vous cache pas que je regarde pas mal d'émissions culinaires du monde, sur presque toutes les chaînes qu'elles soient Turques, Tunisiennes, Grecques... et Egyptiennes d'où j'ai déniché la recette du jour, elle est simple et très parfumée. Une belle façon de cuisiner autrement le gratin de courgettes et de quoi avoir un plat complet qui suffit à lui même.




Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 40 min
300 g de viande hachée de boeuf
3 à 4 courgettes selon la taille
500 ml de béchamel
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de cumin moulu
6 clou de girofle
6 capsules de cardamome verte
1/4 c. à café de cannelle moulue
Fromage râpé de votre choix
2 c. à soupe d'huile
Dans un petit bol, mélanger les épices, écraser les graines de cardamome et retirer la capsule, écraser les têtes de clou de girofle.
Dans une poelle, faire chauffer un peu d'huile et y faire revenir les épices 1 min sans les brûler.
Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à cuisson totale.
Disposer dans un plat allant au four.
Couvrir de courgettes coupées en rondelles et disposée à cheval comme sur la photo.
Saler et couvrir de béchamel puis de fromage râpé.
Enfourner 30 min à 190°


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Accras de thon



C'est l'heure de l'apéritif... si si et je vous invite à ma table aux notes antillaises avec ces accras qui changent des accras de morue et de crevettes. Les accras de morue comme je vous l'ai déjà raconté , invitent l'exotisme à vos apéritifs ainsi que le soleil à vos tablées. Elles sont si simples à réaliser que ce serait dommage de s'en priver.
Les accras sont à la cuisine antillaise ce que la tepenade est à la cuisine provençale, elles sont quasi présentes à toute récéption, tout évènement et même tous les jours avec un peu de salade pour constituer un repas rapide. 
Les accras de thon son économiques, faciles et attention dès qu'on en pique un on ne s'arrête pas !
250 g de farine
1 grande boîte de thon en miettes
2 gousses d'ail
1 verre de lait 
4 oignons nouveaux, cives dits oignons pays
1/2 sachet de levure chimique
Quelques brins de persil plat
Piment antillais selon le goût
1/4 c. à café de poivre de jamaîque moulu dit bois d'inde, à défaut du poivre
Sel
Bain d'huile (arachide de préférence)
Ouvrir la boîte de thon et égoutter entre vos mains en éliminant le maximum d'eau
Placer dans un saladier avec le reste des ingrédients, mélanger en une pâte souple et homogène
Si la pâte est épaisse aouter de l'eau, c'est une pâte à beignet semi liquide.
Faire chauffer l'huile sans qu'elle ne soit fumante.
A l'aide de deux cuillères à café, prélever la pâte puis enrouler en une quenelle (à l'aide des deux cuillères), plonger dans l'huile. 
L'acras remonte en surface et prend une couleur dorée, retourner délicateent à l'aide d'une fourchette, retirer et égoutter.
Servir en apéro avec des pics ou en entrée avec des crudités.

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Vivaneau grillé comme aux Antilles



Dans la cuisine antillaise, on ne conçoit pas cuisiner du poisson sans une préalable marinade. Cette marinade lui donne du coût et surtout elle neutralise la forte saveur de la mer, du poisson frais. Une marinade qui n'a rien d'exceptionnelle mais dont les parfums sentent bon les îles et l'exotisme : du citron vert (pas le jaune), de l'ail, un peu de thym, du piment qui arrache mais qui s'estompera lors de la cuisson, un peu de cives appelées "oignons pays" et du bois d'inde pour le petit plus mais c'est facultatif.  
Le Vivaneau aime la marinade, sa chair ferme supporte bien l'assaisonnement et la cuisson en mode barbecue ou au four. Il est le poisson par excellence dans la cuisine Antillaise mais il n'est pas évident d'en trouver en métropole. Parfois il est présent sur les étales des poissonneries des grandes surfaces, sinon il est possible d'en trouver dans les épiceries exotiques type asiatiques ou africaines où il est vendu surgelé.
Pour la grillade, choisissez-le gros de 2kg, soit une seule pièce, sinon optez pour 2 à 4 poissons. 
On accompagne le Vivaneau grillé de "sauce chien" qui est simplement un condiment relevé à base de cives, de piment, ail, citron (toujours le vert), persil. Cette vinaigrette est diluée avec un peu d'eau bouillante qui lui donne légèreté. 
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparatin : 20 min
Temps de repos : 1h à 1 nuit
Pour la marinade du poisson :1 gros poisson de 2kg ou 2 poissons
1 citron vert
1 piment
4 à 6 tiges de cives ou oignons nouveaux
2 gousses d'ail écrasées
4 branches de thym
1/2 c. à café de bois d'inde moulu (facultatif)
Sel, poivre noir moulu
2 c. à soupe de farine
Nettoyer et vider le poisson.
Faire deux entailles de chaque côté
Mettre dans un grand plat et verez dessus la marinade y cimpris le citron pressé.
Bien mélanger, filmer et garder au frais 1h ou idéalement une nuit.
Au moment de la grillade, l'essuyer avec du papier absorbant, jetter la marinade.
Le fariner puis faire griller au barbecue ou sur un grill sans matière grasse.
Pour la sauce chien :
6 c. à soupe d'huile
1/2 tasse d'eau bouillante
1 citron vert
1 oignon
Quelquesfeuilles de persil plat
4 tiges de cives ou oignons nouveaux ou ciboulette
2 gousses d'ail
1 piment
Sel, poivre noir moulu
Piler l'ail, émincer le piment, les cives, le persil et l'oignon, mélanger dans un bol.
Ajouter le sel, le poivre, le jus du citron, l'huile.
Ajouter tout en fouettant l'eau bouillante.
Réctifier l'assaisonnement.
Verser sur le poisson.
Servir avec n'importe quel plat à base de riz, de légumes pays (racines type ignames, manioc, patate douce....) ou bananes plantins, chritophines....

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GÂTEAU ABEILLE OU BEE CAKE






C'était decembre dernier, à l'occasion de la deuxième bougie de ma coccinnelle, nous avons fait une petite fiesta toute rose avec un clin d'oeil à deux petits insectes : la coccinelle et l'abeille. Alors j'ai réalisé deux gâteaux que j'ai décoré selon le thème choisi, un façon coccinelle et l'autre façon abeille.  Le buffet était garni en sablés biberon (clic pour la recette) en cupcakes fraise tagada (clic pour la recette), en bonbons, nougat, en chocolat, en brochettes de fruits... un palais de gourmandises pour les enfants, mais entre nous ce sont aussi les grands qui se sont régalés !







Le gâteau est très simple mais il en jette ! Comme base, j'ai fait un gâteau au chocolat clasique, je l'ai ensuite badigeonné de pâte à tartiner pour l'humidifier et surtout fair tenir la pâte à sucre. J'ai  ensuite travaillé la pâte à sucre avec principalement trois couleurs autour de l'abeille et quelques fleurs, le tout pour un résultat printanier, frais et joli, vous ne trouvez pas ? 
Gâteau au chocolat :225 g de farine
200 g de beurre
180 g de sucre
4 c. à soupe de pépites de chocolat 
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Mélanger l'ensemble des ingrédients puis mettre dans un moule et enfourner 35 min à 180°
Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Décoration :Sucre glace pour travailler la pâte à sucre
Pâte à tartiner chocolatée
Pate à sucre blanche
Pâte à sucre jaune
Pâte à sucre orange
Pâte à sucre noire 




Etape 1 : commencer par préparer les abeilles comme sur la photo.
Former le corps de l'abeille avec la pâte à sucre jaune en lui donnant la forme d'un petit oeuf.
Ajoter des petits morceaux de pâte à sucre noire, former les yeux et la bouche
Etape 2 : Mesurer à l'aide d'un fil le diamètre du gâteau jusqu'aux bords pour avoit la taille exacle à reproduire pour la pâte à sucre blanche.
Badigeonner le gâteau de nutella.Etaler la pâte à sucre blanche en un grand cercle puis placer délicatement sur le gâteau de manière à le couvrir complètement. Lisser à l'aide du lisseur pour évacuer d'éventuelles bulles d'air et bien lisser l'espect.Découper ce qui dépasser avec un couteau.
Etape 3 : Décorer... ne pas garder au frais mais à température ambiante.
Placer les abeilles, des fleurettes à base de pâte à sucre orange et jaune.
Pour les abeilles, ajouter des petits points de pâte à sucre noire pour marquer leur envol. Former un long boudin fin de pâte à sucre jaune ou orange et enrouler autour du gâteau au niveau de la base. Amusez-vous à décorer selon votre envie et votre style.



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