Les Meilleures de Chef Moha

 

Je vous propose des mini rhaîfs ou mini mssemens aux tomates confites, c'est mini on peut en manger deux ou trois sas sulpabiliser et puis la saveur aux tomates confites change un peu des versions classiques. Choisissez des tomates confites dans l'huile sinon ce sera sec, je les ai émincés de manière à en mettre partout et que ce soit plus pratique pour la mâche.
Je vous avoue avoir fait ces petits délices l'an passé, mais j'ai manqué de temps pour les partager avec vous, chose faite, vaut mieux tard que jamais.

Pour 12 petits mssemens
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour la pâte 
300 g de farine
200 g de semoule très fine
300 ml d’eau tiède
1 c. à café rase de sel
1 bonne pincée de sucre
1/2 c. à café de levure chimique
150 ml d'huile ou beurre  pour la préparation
Pour la farce :
Tomates confites avec leur huile 
Dans le bol du pétrin disposer la farine, la levure et le sel puis verser l'eau et ramasser la pâte.
La pétrir durant 10 min jusqu'àce que la pâte se détache du bol
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine si au contraire elle est dure, rajouter de l'eau.
La pâte doit être lisse et légèrement collante.
Former une boule en huilant vos mains si nécessaire, filmer et laisser reposer 15 min
Préchauffer une poêle et travailler sur feu moyen à doux
Façonner 12 boulettes, filmer et laisser reposer 15 min
Huiler le plan de travail ainsi que vos mains
Astuce 1: j'utilise un plateau rond comme repère de mesure et aussi pour ne pas salir tout le plan de travail.
Astuce 2 : vous pouvez utiliser du beurre fondu ou les deux
Étaler la boulette de pâte
Astuce 3 : étaler la pâte tout en huilant vos mains si nécessaire, ne travaillez jamais à sec
Une fois la pâte bien étalée, disposer au centre les tomates confites émincées avec leur huile
rabattre le haut de la pâte vers le centre
Rabattre la bas de la pâte vers le centre
Puis le côté gauche et le côté droit
On obtient un carré, aplatir en huilant vos mains si nécessaire
Huiler (quelques gouttes) la poêle 
Faire cuire les mssemens sur feu moyen à doux en les retournant de temps en temps. 
Travailler ains aufur et à mesure
Servir chaud
Les mssemens se réchauffent à la poêle ou au four.
Les Mssemens se congèlent très bien une fois bien refroidis, par la suite elles se réchauffent facilement au grille pain.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile, y faire suer le poireau sans coloration.
Ajouter le gingembre moulu
Moudre les capsules de cardamome au mortier de manière à ne récupérer que leur intérieur, ajouter au poireau.
Mélanger et laisser mijoter 1 min, verser le bouillon.
Découper les fleurettes de chou-fleur, tailler les pommes de terres en cubes. Jeter dans le bouillon et laisser cuire 15 min.
Retirer la casserole du feu et verser la crème tout en fouettant à l'aide d'un pied de mixer, sinon mettre dans un blender.
J'ai servi ce velouté dans des verrines lors d'un brunch entre copines, il peut être servi à l'assiette ou en bol.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
1/4 choux vert
200 g de crozets au sarrasin
4 saucisses fumées
1 petit oignon
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier 
1 c. à soupe de gingembre moulu1/2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin en graines 
Sel et poivre noir du moulin
1 c. à soupe d'huile
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire dorer les saucisses coupées en rondelles.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail pilé (dégermé) ainsi que le laurier, la coriandre, le cumin et le gingembre.
Verser 1,5L d'eau et attendre aux frémissements puis incorporer les crozets.
Compter 10 min puis ajouter le chou coupé, saler, poivrer et laisser cuire 20 min en surveillant qu'il reste du bouillon.
Servir chaud.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
3 panais
2 pommes de terre
1 petit oignon750 ml de bouillon de légumes
4 c. à soupe de noisettes décortiquées1 gousse d'ail
4 c. à soupe de lait de coco
1 c. à soupe de Garam masala
1 c. à soupe d'huile de noisette
1 piment
Sel, poivre du moulin
Dans une casserole, faire chuaffer légèrement l'huile de noisette et y faire suer l'oignon émincé sans coloration.
Ajouter l'ail pilé, le Garam masala, le sel, le piment émincé et débarassé de ses graines.
Ajouter le panais et la pomme de terre coupés en gros cubes, mélanger jusqu'à petite coloration.
Arroser de bouillon et faire cuire 10 min
Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes à la poêle sans matère grasse. Les écraser sans les réduire en poudre, il faut garder du croustillant.
Mixer les légumes à l'aide d'un mixer plongueur ou dans un blender.
Ajouter le lait de coco.
Dresser dans des bols et parsemer de noisette.
Donner un coup de poivre de moulin.

Façonnage :Préchauffer le four à 200°
Fariner le plan de travail, dégazer la pâte et l'aplatir en un rond de la taille d evotre plaque à pizza.
Travailler directement sur la plaque c'est plus pratique.
Tailler une étoile de 8 branches en partant du centre jusuq'à 6 à 8 cm du bord. Ne couper pas jusqu'au bord de la pâte.
Garnir la bordure de pizza en étalant la sauce, puis les crevettes, les olives et les lamelles de poivron, finir par le fromage.
Rabatre chaque pointe de l'toile vers le bord et appuyer fort pour bien souder.
Enfourner 15 min selon les fours.  

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l'huile, le zeste du citron.
Incorporer la farine tamisée, le sel et la levure.
Mélanger la pâte qui doit être légèrement collante, rajouter un peu de farine s'il le faut. Attention ce n'est pas une pâte à pain, elle doit être très molle.
Filmer et laisser reposer 30 min.
Faire chauffer un bain d'huile, elle ne doit pas être fumante.
Façonner une boule de pâte de la grosseur d'une noix et allonger la en ovale comme un doigt, les bords plus pointus et le centre bien rond.
Plonger dans l'huile et faire frire de tous les côtés
C'est cuit dès que c'est bien dorés
Égoutter quelques minutes
Saupoudrer de sucre glace ou arroser de miel.

Une recette simple comme bonjour et qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits. Elle croustille, elle est chocolatée et fruitée à la fois, le genre de tartelette à ne pas hésiter à faire pour un goûter gourmand ou pour un dessert généreux. Cette recette est à la portée tous et je pense tout particulièrement aux copines et aux certains lecteurs qui disent que les desserts c'est compliqué et long à faire, moi je n'en suis pas si sûre !



Préchauffer le four à 200°
Habiller les moules à tartlettes de pâte feuilletée et faire cuire à blanc.
Faire chauffer la crème puis verser sur le chocolat cassé, ajouter la cannelle et mélanger.
Laisser refroidir 5 min puis mélanger à nouveau
Couper les bananes et fines rondelles puis disposer dans le fond des tartelettes.
Verser le chocolat, enfourner 6 min à 180°
Conserver au frais au moins 1h.

La figue, voilà un fruit de saison souple au toucher, charnu, parfaitement tendre et moelleux et délicieux. A déguster nature ou en cuisine aussi bien salé que sucré, rappelez-vous l'an passé plus ou moins à la même période. 

Coupêr la dinde en petits morceaux.
Faire revenir dans l'huile d'olive chauffée avec l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Ajouter les épices, la moutarde et bien mélanger, faire revenir 10 min.
Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux, les feuilles d'olivier et pourquivre la cuissson 10 min
Arroser d'eau à mi hauteur de la dinde, ajouter les olives et le citron confit. Faire cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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